Pizza Margherita 番茄香草薄Pizza

pizza 在拉丁文的意思是 扁麵包

義大利人 認為Napoli的pizza才是真正的pizza

他們要求十分的嚴格，只能用麵粉、酵母、水來做 pizza 底

全是手工製作，不用機器滾壓，還得在真火柴爐烤製，即做即吃

 

這個Pizza Margherita 的由來，我聽過好多版本，大致的意思是

據說 在1889年，義大利皇后Margherita 御駕親征 Napoli 遊玩

pizza 師傅特別泡製拿波里土產 pizza 給她品嚐

用料極其簡單，蕃茄、mozzarella 、新鮮basil，顏色象徵義大利國旗 - 紅白綠

深得女皇喜歡，因而命名為 pizza margherita

 

為了做出這個地道的義式薄pizza 我在網上找好多資料，一直沒找到滿意的

後來直接用 pizza dough napoli 搜尋，終於給我找到心目中想要的pizza麵糰

google 真是好用的東西.............

只要用手指彈幾下，沒多久就有地道的pizza可以吃囉.............

 

另外說明一下

我這次做的pizza麵糰與pizza醬，份量蠻多的

用不完的可分小份 (一張餅的量)，用保鮮袋包好

放入冷凍庫保存，下次要用時拿出解凍即可

 

還有 我把pizza稍微改變，是用自己熬煮的pizza醬，以及新鮮的小蕃茄

pizza中用的fresh mozzarella ，我實在很懶得特地坐好幾站的地鐵去買

直接用家中現有的整塊mozzarella

 

Pizza Margherita (番茄香草薄餅)

食譜來源：

pizza dough napoli 

Make Authentic Italian Pizza at Home
Pizza Margherita   

 

 

餅皮材料：

乾酵母.....1小匙

溫水(105 到115 華氏度).....1又1/4杯

低粉.....1杯

普通麵粉.....2又1/2杯~3杯 (以2又1/2杯為基準，剩下的最為調整用)

鹽.....2小匙

橄欖油.....少許 (用來抹容器防止沾黏用的)

 

內餡材料：(用量隨意)

小蕃茄

新鮮basil (羅勒)

fresh mozzarella  (我懶得跑到超市買，直接用家中現有的mozzarella)

橄欖油.....少許

 

蕃茄pizz醬材料：
罐頭蕃茄.....1/2罐
洋蔥碎.....1/2顆
蒜頭碎.....1小匙
橄欖油.....2大匙
高湯.....100ml
月桂葉....1片
黑胡椒粉.....1/2小匙
鹽.....1/2小匙
糖..... 2小匙
蕃茄糊.....2小匙 (買不到就算了)
義大利綜合香料.....1小匙

 

做法：

(一) 製作蕃茄pizz醬
1.將蒜頭碎、洋蔥碎、義大利香料，放入鍋中炒香
2.再加入切碎的罐頭蕃茄、高湯、月桂葉、蕃茄糊、黑胡椒粉、鹽、糖
小火熬煮約30分鐘至稍微收汁，即成蕃茄pizz醬

重點提示：
◎pizza好吃的重點 在於pizz醬，希望大家能耐心慢慢熬煮
若是真沒時間，可購買超市販售的現成義大利麵醬汁

◎蕃茄pizz醬  前一天先做好，隔天再用，味道會更好
◎蕃茄pizz醬  如果太水，加點太白粉水收汁
◎可以一次多做點，等冷卻後...分小袋裝，放入冷凍庫冰著
下次做pizza時....就可以直接拿出解凍使用:)

 

 

(二) 製作pizza餅皮
1.麵粉、鹽先混合均勻，酵母用份量中的溫水溶開
再將酵母水加入麵粉中混合成團，邊揉邊加溫水，直到麵糰如耳垂般的柔軟度
2.接著繼續邊揉邊甩打到光滑面後，在容器上抹薄薄的橄欖油

   將麵糰放入，蓋上保鮮膜放置溫暖處，醒面發酵約2倍大

重點提示：
◎揉麵糰時甩打的步驟也不可省略，因為甩打是為了讓麵糰更有嚼勁、Q度更棒

 

 

 

(三) 組合pizza：

1.小蕃茄洗淨切片；新鮮basil (羅勒)洗淨，備用

2.將發酵好的麵糰擠出空氣，分4~6等份並滾圓，靜置鬆弛10分鐘

   之後 再桿成薄餅狀(約0.2公分)，烤箱開始預熱為攝氏220度

3.抹上先前做好的蕃茄pizz醬

4.放上蕃茄片、撕小塊的basil

5.在表面灑1~2匙的橄欖油

6.放上fresh mozzarella  ，移入預熱好的烤箱中烘烤約8~10分鐘，即完成

重點提示：
◎在pizza鋪料之前，就可將烤箱電源打開，溫度調至220℃  開始預熱
◎發酵好的麵糰擠出空氣，分5~6等份並滾圓，一定要靜置鬆弛10分鐘

   這樣麵糰才容易桿得薄，沒鬆弛的麵糰 較緊繃不易桿開

◎因為麵餅要桿的很薄，我是用一張烘焙紙墊底再桿

   桿好之後，就可以很輕鬆的連烘焙紙一起放在烤盤上

 

 

哈....我桿的粉薄，烤出來的pizza跟餅乾一樣薄....

趁熱吃....脆脆的口感超讚的啦...........