茄子茄汁肉醬義大利麵

去年 我在部落格裡貼了一道 "茄汁蔬菜義大利麵"

在這之前...我煮義大利麵條的時候，只是在水裡加鹽跟橄欖油

經過 網友阿咪小姐 大方分享她公公的秘方之後......

我現在只要是煮義大利麵條，都會在水裡加入一塊高湯塊 與一大匙橄欖油

 

謝謝阿咪小姐無私的分享.....我才能一直享受到美味又好吃的義大利麵喔

嘻...不知道阿咪現在還來不來這裡逛逛.....

想跟妳說....每次煮義大利麵時.....我都會想起妳喔....

 

 

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這道茄子義大利麵是我亂亂做的....

上週貼出的焗烤茄子裡頭的肉醬，當時做的份量較多

剩下的我就拿來變化成義大利麵 (成品圖片是近期又做來吃的時候，再度重拍的)

 

相同的食材...做出2種不同的料理(一個焗烤茄子，一個義大利麵....)

嘻....做菜也能變戲法......我變.....我變......我變變變..........真是好玩啊...

 

 

 

茄子茄汁肉醬義大利麵 (真繞舌啊.....)

食譜參考：米桶亂亂做

材料：

茄子.....1根

義大利麵.....2人份

蘿勒(或是九層塔).....適量

起司粉.....適量

 

茄汁肉醬材料： (此份量約可做3~4人份)

絞肉.....300g (用牛肉比較好吃)

洋蔥.....1個

蒜頭.....3瓣

罐頭蕃茄.....1罐

乾燥的Basil(羅勒).....1小匙 (或是義大利綜合香料)

 

調味用料：

蕃茄糊.....2大匙

高湯.....200~300ml (我用清水加高湯塊)

月桂葉.....2片 (沒有可省略)

黑胡椒粉.....適量

鹽.....適量

糖.....1大匙

做法：

(一) 熬煮茄汁肉醬

1.洋蔥切丁、蒜頭切碎、罐頭蕃茄切小塊

2.先將蒜頭、乾燥的Basil爆香

3.蒜頭爆香後，加入洋蔥丁翻炒

4.再放入絞肉

5.等絞肉炒到變色，再放入罐頭蕃茄、所有調味用料

6.煮滾後轉小火續煮15~20 分鐘

 

小小米桶的貼心建議：

◎製作好的茄汁肉醬，若能放置一夜再吃，風味更佳喔....

◎茄汁肉醬可以一次多做一些，冷卻後分裝一次吃的份量

   放至冷凍庫保存，下次要用時，拿出來解凍，馬上就有好吃的義大利麵啦

 

 

 

 

(二)烹煮義大利麵

1.茄子切細條狀後放入加了鹽與醋的水，淨泡約幾十秒以

   撈起茄子，用紙巾擦乾水份，再放入鍋中煎到表面微焦

2.處理茄子的同時，取另一深鍋，加適量水，大火煮滾

   放入義大利麵、高湯塊與一大匙橄欖油，煮至麵心吃起來帶有一點微硬的程度

   撈起瀝乾水份，再加入橄欖油拌勻

3.麵煮好剛好茄子也煎好了....接著把茄汁肉醬放入煮滾

   再放入蘿勒(或是九層塔)與義大利麵拌勻，熄火盛盤，灑上起司粉，即完成

 

 

 

小小米桶的貼心建議：

◎也可以再變化成  海鮮茄汁義大利麵喔

比如:

先用橄欖油爆香 蒜片、辣椒，再先放入蝦、墨魚、蛤蜊之類的海鮮

再加點白酒去腥、提味，最後 加入蕃茄肉醬與煮熟的義大利麵，翻炒均勻

起鍋前灑入蘿勒(或是九層塔)，即可盛盤(可灑些起司粉在表面)

◎義大利麵要煮得好吃，可在煮麵時要加點鹽、油，

(我是放入一塊高湯塊及1大匙橄欖油)

還有幾點要注意
     第一就是煮麵水的份量一定要夠，所以鍋子盡量選擇深鍋
     第二就是火力要維持大火，即使麵條放下去，溫度也不會降低
     第三點要注意的是，不可以加冷水，這樣做也是避免溫度下降喔

◎想偷懶的朋友可以直接購買市售的義大利麵醬，然後回家自己再做加工

比如 ：
先熱油鍋，炒香洋蔥丁、蒜頭碎與牛絞肉，再把市售的拌義大利麵醬加入

就是一道簡單、方便、又有自己獨特味道的茄汁肉醬囉

 

 

延伸閱讀：

茄汁蔬菜肉醬義大利麵 
焗烤起司茄子 

 

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