辣味蜜汁豬肉乾 vs 黑椒蜜汁豬肉乾

豬肉乾一直是我愛吃的零嘴....
尤其是當我在新加坡吃到美珍香的肉乾........那那那真是人間美味啊
記得在新加坡的時候，我每週到捷運站那的大超市買2次菜
都會經過美珍香的店面，而且還有透明櫥窗看到師父們在烤肉乾
看得我口水直流喔....
所以 那時每次回台灣，美珍香的肉乾、亞坤的咖椰，都是我必帶的手信
有機會到新加坡玩的朋友一定要去試試...超讚的喔.... (雖然 在台灣都有設櫃)

年初 米桶媽說他跟一個很熟的肉乾商，買了好多的香腸跟肉乾，當年節禮品
我跟米桶媽說我好想吃肉乾喔...米桶媽就說:我幫你問那老闆怎麼做
我說:那是人家的商業機密，怎麼可能會說
幾天後....米桶媽跟我說:那老闆說等你回台灣，他再當面跟你說
我當時好高興喔....今年 5月我回台灣還一直惦記著這事喔
結果 ...找不到人了啦............

後來回到韓國我不死心啊....上網找啊找，找到了幾個配方
其中一個是  大馬的飲食誌
他們在介紹一家有名的雞肉乾，文中有稍微提到一些配方跟做法

另一個是  為食猫alice_cody的配方 (很多人都是參照此配方，算蠻有口碑的喔)
最後...我決定中合2個的配方，再自己變化一下囉



辣味蜜汁豬肉乾 vs 黑椒蜜汁豬肉乾 (好繞舌啊...)

材料：
豬絞肉.....450g (我是以肥3瘦7 的比例，肉一定要新鮮，做出來的肉乾又香、又好吃)

調味料：
醬油.....1大匙 (醬油不要過多，更不可用老抽，會讓肉乾黑黑的)
料理酒(米酒).....2大匙
魚露.....2大匙 (肉乾調料中的靈魂，不可少哈，建議用泰國魷魚露....味道比較淡、不腥臭)
糖.....3大匙 (糖越多，烤出來的肉乾越油亮，可是味道會越甜，我的糖量有減少了)
蜂蜜.....2大匙
辣椒粉.....1小匙
我是用韓國辣椒粉，或改用匈牙利紅椒粉，這個不辣，可以讓肉乾顏色好看、不死黑
以上配方是辣味蜜汁豬肉乾，只要再加入粗黑胡椒粉，即成為黑椒蜜汁豬肉乾囉

泰國魷魚露 (這個拿來做涼拌菜，超好吃的說...)




做法：
1.買回來的豬絞肉用菜刀再剁1~2分鐘，加入所有調味料
2.以同一方向，使勁拌至起膠有黏性，我手痛 用電動攪拌器代勞 (還真好用啊...)
   然後 取適量放在保鮮膜上 (烘焙紙也行)再覆蓋一張保鮮膜
3.用桿麵棍桿成0.3公分的薄片狀 (若沒桿麵棍，可用乾淨酒瓶替代)
   放入冰箱冷凍庫，使其快速變硬

小米桶的貼心建議：
豬絞肉用菜刀再剁1~2分鐘，目的是→ 讓絞肉更加綿細與起膠

這個步驟 有個更棒的撇步.....

→家中若有可以攪肉的調理機，可以把肉放進去，攪到泥狀


 



給大家看看...我桿的有多薄...
太厚只能做成肉餅，而做不出肉乾該有的半通透感喔...............






1.將冷凍變硬的生肉片撕去保鮮膜(動做要快，因為肉很薄，一下又回溫變軟了)
2.放在抹了油的錫箔紙上 (烘焙紙比較方便，桿好不用冰，直接入烤箱烤)
3.送已經預熱的烤箱以攝氏200度，邊烤邊適情況翻面，直到表面微焦
   取出再刷上一層蜂蜜，灑上炒香的白芝麻，等冷卻了，再切小塊或條狀

小米桶的貼心建議：
我是先烤5分鐘 (人一定要顧在烤箱前) 然後翻面烤
烤的時後會一直出油水，所以 建議邊烤邊用廚房紙巾，吸乾油水
另外 肉片很薄非常快就可以烤熟，且肉裡含有糖份，一定要人顧著肉乾
不然 很容易烤焦喔






接著做黑椒蜜汁豬肉乾
我把先前原味的肉餡，留下1/3的量，加入現磨的粗黑胡椒粉(1/4小匙)拌勻
取小團肉餡，於表面上再灑些粗黑胡椒粉，然後 桿成直徑6公分的圓薄片
一樣放入冰箱冷凍庫，使其快速變硬後，再送入烤箱烤
事後證明... 黑椒蜜汁豬肉乾比較好吃...夠味啦.....






哈哈...自己烤的肉乾真材實料，而且吃的也安心 



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