麵輪雜煮 ( 附滷雞腿的祕訣 )

媽媽滷雞腿的秘訣.............

我永遠記得米桶媽滷的雞腿，外表是燦燦的金黃色
咬開....則是流著湯汁、鮮嫩入味的白肉
哇.......肉真的非常非常嫩.....超超超級好吃.....

 

米桶媽滷的雞腿 為什麼會那麼嫩...我想應該是滷的時間短....

印象中米桶媽會把雞肉飛水過，然後泡在滷汁中一段時間(約一個晚上)

讓雞腿上色與入味，然後開火煮到肉熟
(滾之後要轉小小火，以似滾非滾的狀態，將肉悶熟.......)

雞肉是很容易熟的，不像滷肉之類的越滷越軟爛

所以 米桶媽先泡再滷的手法，讓雞腿變得又嫩又好吃
有機會大家試試吧......

 

==========================================

 

麵輪雜煮

聽到這菜名就知道是加了一堆東西

這是我自己亂亂煮的啦.....想說滷完雞腿就順便再拿來煮麵輪

等晚飯的時候....只要再炒個青菜，就能馬上可以開飯啦......

 

給大家一個建議

先滷好雞腿，取出後，再用來滷麵輪，不要一鍋一起滷

我的個人想法是：一鍋滷會讓雞肉有麵輪味

可是分開滷，就可以吃到雞肉的原味，然後麵輪又會帶有淡淡的肉香

 

 

 

麵輪雜煮

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料：

麵輪(麵筋).....我沒實際量，大概是用吃飯的碗，約1碗吧

香菇 (泡軟).....隨意 (如果是大朵的就分切成2~3塊)

鵪鶉蛋(煮熟去殼).....隨意放(我放了10個左右)

紅棗 (去核).....6個

枸杞.....1大匙

辣椒 (怕辣...可剖開去籽).....1~2根

洋蔥 (切成四瓣的大塊狀).....1/2個

 

滷汁：(我先滷用來雞腿)

雞腿....中型的6支

醬油.....200ml  (1量米杯)

料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)

五香粉.....適量

蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)

薑.....2~3片

青蒜.....1根  (拍扁)

辣椒.....1根

冰糖.....1大匙

鹽.....適量

水.....適量  ( 倒入鍋內 稍微能蓋到肉的份量 )

鹽.....適量  (依實際情況調整鹹度)

 

糖色用料： (這個也是滷汁的一部份喔)

白糖.....3大匙

水.....3大匙

滾水.....1~2大杯

 

做法：

(一)滷雞腿

1.雞腿洗淨放入滾水中燙至變白，取出洗去雜質

2.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻即可

   一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味

   倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )

3.把滷汁用料、做法2的糖色、雞腿放入鍋內，浸泡一個晚上，讓雞腿上色與入味

   接著中大火煮滾之後轉小火，以似滾非滾的狀態，將肉悶熟

 

(二)滷麵輪

1.麵輪用熱水泡到變軟(途中多換幾次水)，擠去水份，然後和所有配料

   滷煮到麵輪入味與想要的軟度，即完成

小米桶的貼心建議：

◎如果覺得滷汁過鹹，可以先把滷汁取出一部份，再加清水稀釋

◎麵輪泡軟並途中多換幾次水，除了清潔 更可以幫助去除油脂

 

 

 

很隨意、很家常、又很下飯的一道菜....

麵輪吸滿了香香的滷汁，我喜歡夾一塊麵輪配著一大口的白飯....好好吃喔