法式洋蔥湯

很久以前就有想過要自己在家試做洋蔥湯

可是一想到人要站在鍋子前，不斷的翻炒洋蔥將近1個小時

人也就懶散下來，遲遲不敢行動

 

這次在松露姐的新書「新手料理的99個秘訣---松露玫瑰的魔法廚房」

裡頭就有收錄這道法式洋蔥湯，又因為 看到姐姐寫的一段話：

『炒焦糖洋蔥沒有訣竅，只要有耐心，不要讓洋蔥焦掉，它會用甜蜜來回饋』

 

就是這段話讓我很感動，也讓我鼓起勇氣，化作行動力

在炒焦糖洋蔥的時候，我邊炒邊流著汗水

雖然有點辛苦，但鍋裡不斷散發著誘人香濃的甜美滋味

(老爺還不時走進廚房看我在煮什麼，一直對我說整個屋子充滿香味)

 

這時讓我不由得想起

松露姐和我在寫書的過程，不也是與炒焦糖洋蔥有著相同的道理

我們都認為寫書沒有訣竅，只要有毅力與決心，不怕重新來過的辛苦

更不要想著偷懶取巧，將整本書延用部落格裡的舊圖文

 

如同 松露姐在新書作者序中所說的：

『我選擇一個比較辛苦的方式寫書，不僅因為喜歡跟自己賽跑
   希望今日的我比昨日的我美好，同時我要所有網友和讀者看到最新的我！』

 

最後...我用這道法式洋蔥湯，向我最親愛的松露姐姐致敬

 

歐妮：乾杯！愛妳喔    ( 哈哈.......哪有人用湯來乾杯的啊 )

法式洋蔥湯

食譜來源：「新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房」，第86頁

 

材料A： (4人份)

洋蔥.....1公斤

無鹽奶油.....50g

 

材料B：

牛高湯.....1500~2000ml (可用雞高湯)

甘邑.....100ml (可用雪利酒或紅酒)

紅酒醋.....3大匙

百里香(Thyme).....1小束 (可用乾燥的1/2小匙)

月桂葉.....1片

鹽與黑胡椒.....適量

 

材料C：

法棍麵包.....適量

Gruyere起司.....適量 (一般起司亦可)

 

做法：

1.將洋蔥剝去外層薄膜後洗淨，切成絲狀或切小塊，備用

2.取一湯鍋或深煎鍋，將奶油放入鍋中小火加熱至融化

   再放入洋蔥絲不斷的拌炒

 

 

 

 

 

3.持續以小火翻炒至洋蔥呈現焦黃色 (約45~60分鐘)

 

小米桶的貼心建議

這個步驟要小心，很容易就會燒焦囉

 

 

 

 

 

4.將牛高湯倒入做法3的鍋中，並加入甘邑、紅酒醋、百里香、月桂葉

   先以中大火煮滾，轉小火熬煮30分鐘後，再加鹽與黑胡椒粉調味

 

 

 

 

 

5.取一耐烤湯杯(碗)，先放入一片法棍麵包，再盛入適量的洋蔥湯

   再於湯面上放入1~2片的法棍麵包，並撒上適量的起司絲

6.送入已經預熱的烤箱，以180℃烤至起司變成金黃色，即完成

 

小米桶的貼心建議

◎起司要撒多點，我是因為想讓大家看到洋蔥湯，所以撒的較少

◎法棍麵包也可以切片後抹上奶油，撒點起司絲，烤至酥脆後

   邊喝湯邊搭配食用

 

 

 

 

站了1個小時後的代價....就是這碗洋蔥湯

奶油香混著洋蔥濃郁甜美的滋味，還有麵包與微焦的起司

是一道口感層次非常豐富的湯品喔