炸臭豆腐...用蝦醬醃的

最近大家都說我很夜市喔 ( 一直饞夜市小吃)

上週 除了做了這個炸臭豆腐

還做了花生豬血糕、蚵仔煎的進化版 (陸續會貼上來與大家分享)

之後還想繼續朝著肉圓、碗粿....等等台灣夜市小吃邁進

 

說到這個臭豆腐是用蝦醬醃成的

醃出來的味道與在台灣吃到的臭豆腐還是不太一樣

不過....在國外能有這樣的效果，我已經很滿足了啦

 

還有 臭豆腐是參考 Rita的臭豆腐作法 ( ←網站已關連結失效)

我並沒有照原方子先製作醃汁 (實在沒那勇氣，害怕會太臭)

所以只是將老豆腐放入調稀的蝦醬裡醃泡2天

 

可能沒有經過發酵的過程，在炸的時候，臭味不會很嚇人

就類似用蝦醬炒空心菜時，在鍋裡爆香蝦醬的味道

而炸出來的豆腐吃起來有蝦醬的味道

但與泡菜、蒜味淋醬搭配起來，就有點台式臭豆腐的FU囉

 

 

 

炸臭豆腐

食譜來源：Rita的臭豆腐作法 ( ←網站已關連結失效)

 

材料A：

老豆腐.....2塊 (香港、新加坡、大馬的朋友，可以買白豆乾)

蝦醬.....1~2大匙

冷開水.....可以稍微醃蓋過豆腐的量

 

材料B：

台式泡菜.....適量  ( 詳細圖文做法在 台式泡菜 )

辣椒醬.....適量 (不吃辣可省略)

 

蒜味淋醬：

蒜泥.....1大匙

醬油膏.....3大匙

香醋.....1小匙

糖.....1/2小匙

開水.....1又1/2大匙

※醬油膏 → 國外朋友買不到可以用素(香菇)蠔油替代

或是將醬油+水煮滾後，加玉米粉水勾芡，成為簡易醬油膏

淋醬做法：將所有材料混合均勻即可 (也可加點香油)

 

 

臭豆腐做法：

1.將老豆腐切成2~3公分的方塊狀，備用

2.將1~2大匙的蝦醬用適量的冷開水調勻後，再放入豆腐

   並用容器盛裝好，放入冰箱冷藏醃泡約2天

 

小米桶的貼心建議

豆腐建議採用硬點的板豆腐(老豆腐)

或是將板豆腐買回家後，再用重物壓住，讓豆腐出水變硬些

若是用嫩豆腐，除了炸出的口感與臭豆腐不同

還有就是豆腐過嫩，容易碎裂，不方便操作

 

 

 

 

 

3.我把豆腐用好幾層的保鮮袋裝好，再用密閉性佳的保鮮盒盛裝

   盒外又再套一層保鮮袋，這樣就不怕冰箱整個都是蝦醬味了

4.醃好後....將豆腐取出洗淨，並用廚房紙巾擦拭乾水份(防炸時油爆)

 

 

 

 

 

5.將擦乾水份的豆腐放入油鍋中，以中大火炸至表面金黃酥脆

   即可撈起，用廚房紙巾吸去多餘油份

6.將炸好的豆腐排於盤中，淋上蒜味淋醬，再擺上泡菜與辣椒醬，即完成

 

小米桶的貼心建議

我用的豆腐含水量不多，所以用中大火一次即可炸到外表酥脆

如果豆腐含水量較多，則可以先炸到外表微金黃後撈起

讓油鍋繼續加熱到高溫後，再放入豆腐二次炸至金黃酥脆

 

 

 

 

 

雖然沒有很臭，但能吃到臭豆腐與泡菜，我已經很很很滿足了

 

 

 

後記

話說吃炸臭豆腐時開心滿足到破表

但是....過幾個小時後，我的喉嚨開始怪怪的

厚......炸物雖好吃，可是熱氣實在太重，吃多小心會喉嚨痛

親愛的.....要節制哈..........