芋艿燒排骨

小時候鄰居的外省媽媽，常常會把自家水煮的芋艿

分送給我們小孩當零嘴吃

連皮煮到熟的小芋艿，外皮很輕易的就可以剝下

沾點白糖，或是少少的鹽，都很對味

香糯鬆軟的綿滑口感，真的非常好吃喔

 

(下圖)是我這邊買的芋艿，還算大顆，要是再小點就更好了

可以整顆入鍋裡燉煮，不用再分切2半

 

 

 

 

 

芋艿燒排骨

食譜參考：米桶亂亂做

 

材料： (4~6人份)

肋排骨.....300g (也可以用帶骨的雞肉半隻)

芋艿.....小型的8~10顆 (我用的比較大點約5顆)

薑.....2片

蔥.....2支

清水.....快要淹蓋過食材的水量

 

調味料：

醬油.....1大匙

紹興酒(或是米酒).....1大匙

糖.....1小匙

鹽.....適量 (也可加雞精粉)

※也能加入3~4大匙的牛奶或椰奶，增加滑嫩奶香口感

 

做法：

1.將排骨以冷水下鍋的方式，中火加熱至水滾，即可撈起，洗淨瀝乾水份，備用

   芋艿去除外皮(若較大顆的則分切2半)；薑切片；蔥切段，備用

2.熱油鍋，將排骨煎至上色後，放入薑片與蔥白爆香(蔥綠則留在最後才用)

 

小米桶的貼心建議

◎芋艿可以洗淨後連皮蒸熟剝去皮，等排骨煮至7分熟放入同煮

◎可以用芋頭來替代，但芋頭較易煮化，建議先炸過或用烤箱烤

   並且要先把排骨煮至7分熟，才放入鍋裡與排骨同煮

 

 

 

 

 

3.再放入芋艿炒至微微上色後，嗆入紹興酒，淋入醬油，翻炒均勻

 

 

 

 

 

4.加入快要淹蓋過食材的水量、糖、鹽，煮滾後轉小火續燜約1小時

  至水份收乾，起鍋前撒上蔥綠，即完成

小米桶的貼心建議

煮的過程中，我有蓋上烘焙紙做成的落蓋 
讓排骨與芋艿不需翻動也能均勻入味，並保持完好的型體

但後段要收汁時，拿掉鍋子本身的鍋蓋，讓湯汁較易蒸發

等快收乾時，再拿掉烘焙紙落蓋，用木匙輕翻動

 

 

 

 

 

看似完整的芋艿，咬一口竟是鬆糯綿滑的口感

排骨燉煮至軟嫩入味，筷子一碰就能骨肉分離喔