豬肉滑蛋飯

這次在台灣可說是收穫豐富 (又當女兒賊了哈....)
除了帶著滿滿行李箱的食物之外，我還運了一大箱的書回香港^^
日後有機會小米桶將會一一的試作並與大家介紹分享喔
心動不如馬上行動.....嘻...................

最近天氣超超超凍的，凍到我都覺下廚是件痛苦的差事
正好前幾天在翻看帶回來的書時，讓我看到了懶人救星(耶穌光出現....)
哈哈....我最愛懶人料理了啦，不然每天都想破頭不知該煮啥好><
所以小米桶與大家分享一道食材超簡單，做法又迅速的米飯料理
豬肉滑蛋飯

這道料理的原食譜是出自於VIVI在2013年10月出版的食譜書
「食在有夠快，美味Possible！：132道快速料理，時間減半，美味加倍」
第70頁，免治牛肉滑蛋飯
嘻....目前正在7折優惠+贈品哈 ^^





對於VIVI 我一直感到抱歉
她這本書上市時，我正煩惱無名關站搬家，以及沒日沒夜的自學架設網站
因為網站不斷的出現問題，也不斷的挑戰我的信心與耐力 ( 哭...... )
根本沒有多餘的心力去關注其他的人事物 ( 老爺被我逼的外食2個月，慘)

還好這次回台灣時能碰到VIVI，當面與她聊聊並說搜哩 ( 搓手掌ing.... )
哈哈....之後趕緊偷偷跑去書店帶一本回家，用行動來支持鼓勵VIVI
也謝謝VIVI多年來對我喜愛^^ (甘霞....... )


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在製作豬肉滑蛋飯時....我並沒完全照著原食譜來做
因我用的是豬肉 (原食譜是牛肉) ，在肉的調味方面有再加強處理過
另外 也順道與大家分享如何炒出滑嫩帶汁的肉類醃製訣竅

常常有朋友留言問我炒肉片要如何保持鮮嫩的口感
方法很簡單，只要注意以下幾個重點就可以囉
◎切豬、牛肉時要逆紋切片，讓纖維變短，吃起來會較嫩、較容易咬斷
   但雞肉則要順紋切，因雞肉本身就較軟嫩，若逆紋切很可能會炒成肉碎
◎醃肉時調味料放的順序也是關鍵
   可先加入醬油、酒、糖、胡椒粉，抓拌至肉吸收後，才再加入太白粉與香油
   若是沒有分順序一次全下，調味料可能會先被太白粉吸收
   肉也會被香油包覆住，造成調味料被阻隔在外，無法進入肉裡囉
◎可在肉片下鍋前或醃肉最後步驟時拌入炒菜油、香油，就能輕鬆炒散開來囉




豬肉滑蛋飯
食譜參考：「食在有夠快-美味Possible」，小米桶又再修改調整

材料：2~3人份
豬絞肉(或牛絞肉).....200g
冷凍青豆.....1~1.5杯(量米杯)，可用玉米粒或冷凍綜合三色蔬菜
高湯.....400ml
雞蛋.....3個，打散成蛋液
太白粉.....1小匙，加1小匙清水調勻成太白粉水，勾芡用
蔥花.....適量，可省略
熱米飯.....2~3人份

豬絞肉的調味料：
醬油.....2小匙
米酒.....1小匙
蒜頭.....1~2瓣，切碎末
白胡椒粉.....少許
糖.....1/4小匙
香油.....1大匙
太白粉.....1小匙，加1/2小匙清水調勻成濃稠的太白粉水



做法：
1.絞肉先加入醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉、糖，用筷子混合均勻
   輕拌即可，盡量不要讓絞肉起膠產生黏性，之後才容易炒成鬆散狀
2.再加入濃稠的太白粉水拌勻，最後再加香油混合均勻，備用
   太白粉水可形成一個保護膜，封住肉汁，保持鮮嫩
   香油除了封住肉汁保持鮮嫩，也能讓肉下鍋後較易拌炒開來，不黏成一團

小米桶的貼心建議
◎絞肉若帶有血水，請先用廚房紙巾吸去血水
◎要讓肉入味又能保持滑嫩口感，調味醃料的加入順序是關鍵喔







3.熱油鍋，放入調味好的豬肉拌炒至熟
4.再倒入高湯煮至滾







5.加入青豆，續煮至滾，並加入太白粉水勾芡
   青豆我有預先放入滾水中快速燙過，以去除冷凍霜味
6.再淋入雞蛋液，蓋上鍋蓋，燜煮至蛋6分熟







7.再次試味，依情況決定是否加入鹽、白胡椒粉與香油，起鍋前撒上蔥花
8.將煮好的豬肉滑蛋淋在白飯上，即完成，準備上桌開動囉^^







15分鐘內就可以完成的燴飯料理
雖然做法用料快速又簡單，但美味度卻是一級棒喔




【米桶的小心情】
其實 我很樂於見到優秀的部落客能夠出書
只是我的個性比較害羞謹慎，不善與人接觸表達
如寄居蟹般喜歡縮在貝殼窩裡，讓自己感到舒適安全
所以很多人應該會以為我是冷漠孤僻吧 T^T (嗚....)