無油低脂京醬肉絲 + 不用揉麵做餅皮

今天與大家分享2個非常實用的料理小撇步

第1個是「不用過油也能做出軟嫩的肉絲」
一般炒肉絲時需要使用較多的油才能將肉絲炒散開來
油多，肉才能保有軟嫩的口感

所以在做肉絲料理，比如：京醬肉絲、魚香肉絲、糖醋里肌
我都會採用水煮法來替代過油
煮出來的肉絲只要掌握好時間，照樣軟嫩好吃喔！

第2個實用的小撇步是「不用揉麵也能做餅皮」
秘訣就是水餃皮

除了不用揉麵，也不用辛苦的一張張的擀出麵皮
照我分享的分法，一次就能擀出很多張喔！省時省力
做好的餅皮，萬物皆可捲，捲烤鴨、捲肉絲、捲春餅，想捲什麼都可以




不用揉麵做餅皮
食譜來源：米桶亂亂做

材料：
餃子皮.....想做多少就準備多少
炒菜油.....適量


做法：
1.取一餃子皮，刷上炒菜油(整張皮都要刷到油)，再疊上一張餃子皮，再刷上炒菜油
   重復動作，疊約10~15張餃子皮，要疊整齊喔

小米桶的貼心建議
◎油若刷太少，蒸熟後可能較易沾黏撕不開

◎刷好油並疊好若靜置醒麵約15~20分鐘，餃子皮會變柔軟更好擀開

◎第一次做時不要貪心的疊太多張，先以10張為基礎
  疊太多層會增加後續擀的難度，先練練手，等熟練了再疊多一點

2.將疊整齊的餃子皮用擀麵棍擀成更大張，比原來的直徑大約1~2公分

   餃子皮擀的越大，做好的餅皮就會越薄

小米桶的貼心建議
擀的要點是「壓」，從上到下，從左到右的方式半擀半壓的將皮擀大

而且要來回翻面擀壓，若不翻面，上面與底下的皮會受力不平均

造成上面的皮較大，底下皮的較小，如右圖就能看到餅皮有些微的大小不一

3.擀好後放入水滾的蒸鍋中以中大火蒸約5~8分鐘，若能墊棉布更好，我用烘焙紙替代
4.蒸好後，趁熱將餅皮一張張的撕開，餅皮就完成啦！是不是很簡單

   若做的量多，則接著繼續蒸第二輪

小米桶的貼心建議
完成的餅皮要用保鮮膜或保鮮袋蓋好，避免接觸到空氣變乾硬






不用辛苦的揉麵，也不用一張張的花時間擀麵皮
一次就能做出很多張喔！是不是很簡單，省時又省力^^











搭配蔥絲...等配料，就能捲成捲餅食用喔^^






餅皮完成了！接著製作無油低脂京醬肉絲





無油京醬肉絲
食譜來源：『零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的250個廚房關鍵重點』

材料：4人份
豬里肌肉.....300g (也可以用雞胸肉)
東北大蔥(京蔥).....1根
小黃瓜.....1/2根

醃料：
米酒.....1小匙
鹽.....1/8小匙
胡椒粉.....適量
蒜末.....1小匙
太白粉.....1大匙

調味料：
甜麵醬.....2大匙
番茄醬.....1大匙
醬油.....1小匙
香油.....1/2小匙
糖.....1大匙
清水.....2大匙

調味料也可以換成其他口味，比如

糖醋醬：

醬油1小匙、番茄醬2大匙、糖2大匙、白米醋2大匙、2大匙、蒜頭2瓣

※甜與酸度可以自由調整

照燒醬：

醬油2大匙、米酒2大匙、味醂1大匙(或用1小匙糖替代)、糖2大匙、清水2大匙

※甜度可以自由調整，若甜度降低，醬油就要減量，以平衡鹹度

   

做法：

1.預先將里肌肉放入冷凍庫冰凍約2小時至硬
Tips：肉凍硬就可以輕鬆的切成絲狀。

           若是前一晚先冰凍，則從冰箱取出放置30分鐘後即可進行切絲

2.再將里肌肉從冰箱取出，先切片狀，再切成細絲
Tips：切時肉底下墊著廚房紙巾可防滑

3.將肉絲加入米酒、鹽、胡椒粉、蒜末拌勻醃約10分鐘，備用
4.調味料預先混合均勻；大蔥與小黃瓜，切成細絲，備用






5.里肌肉準備下鍋燙煮的時候拌入太白粉漿(←軟嫩口感的重要秘訣)
Tips：太白粉加入極加少許的水調成濃稠漿狀，會更好拌入肉裡






6.取一鍋，加入適量的水煮至沸騰後，將肉絲倒入鍋中，並用筷子將肉絲拌開

Tips：水煮至滾才放入肉絲，可鎖住肉的甜度，吃起來才會鮮嫩

7.等肉絲變白後，撈起瀝乾水份，備用
   肉色變白即可撈起，以避免肉質過熟變老






8.另取一鍋，放入所有調味料，拌炒至滾
9.放入肉絲，拌炒至肉絲均勻沾裹住調味料，即完成。
   肉絲與調味料大火快速拌炒即可，以避免肉變老囉
   食用時再搭配蔥絲、小黃瓜絲即可，或盛盤時墊在肉絲底下








小米桶的貼心建議
◎豬里肌肉可替換成雞胸肉，但一定要順著肉紋切，煮熟時肉絲才不會碎或斷
◎建議使用大蔥，味甜、較不辛辣，而且粗粗的一大根，較容易切成絲狀喔







不用過油也能烹煮出嫩嫩的肉絲
讓大家喜愛的京醬肉絲變得健康低脂，鮮嫩美味喔
再搭配不用揉麵做餅皮、蔥絲...等配料
排盤排的美美的，就是一道美味的年菜料理










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延伸閱讀，餃子皮的變化料理

免揉麵團的餃子皮蔥油餅
http://mitongwu.blogspot.com/2017/08/07.html