黑醋燒排骨 ( 超下飯的無油煙料理)

今天與大家分享一道我常做的超下飯料理
最喜歡用酸中帶甜的醬汁來拌飯
俺家老唐會邊吃邊點頭，並像孩子般的嗯嗯啊啊叫
他吃東西只要邊吃邊哼唧就表示好吃、喜歡、滿意😂

我用的是鎮江香醋，台灣的朋友們可以用工研烏醋
但醋的品牌不同，酸度也會不同
排骨起鍋前可依情況加醋或糖，調整出自己口味的酸甜度即可

糖用黃糖、白糖、黑糖都行 (黑糖甜度稍低，有的會帶酸味，得注意)
我用的是沖繩黑糖（因家裡正好有，想把它用完畢）

排骨可以不用像我用的那樣長( 差不多6~8公分)
可以請肉攤剁成2.5～3公分段長，最適合





黑醋燒排骨
食譜來源：改編自『小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌」』第58頁黑醋燒雞翅

材料：4~5人份
肋排骨(金沙骨、一字骨).....900g
蒜頭.....4瓣，洗淨連皮拍扁
薑.....4片
※我用的是帶軟骨的排骨，煮的時間會比排骨要久，建議用排骨即可

調味料：
米酒.....2大匙
醬油.....3大匙
黑糖(黃白皆可).....3~4大匙，甜度依喜好決定
烏醋.....5大匙
※低醣飲食的朋友們~ 只需將糖替換成代糖即可

    另外不做最後的收汁動作，就能減少調味料的攝取


做法：
1.將排骨放入冷水鍋中，煮至滾約1分鐘後，撈起洗淨浮末與碎骨，備用
Tips：冷水下鍋才能將骨頭裡的血水，若滾水下鍋，血水污物會瞬間遇熱被鎖住

2.取一鍋，放入排骨、薑片、蒜頭、所有調味料、可以剛好淹沒過排骨的水

3.放上烘焙紙做成的落蓋
Tips：落蓋可以讓排骨均勻的入味(做法與解說在文末)

4.大火煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約40分鐘至收汁

   熄火前再依情況加入香醋或糖調節酸甜度，即完成

Tips：加熱後香醋酸度會降低，所以熄火前淋香醋增加酸度
           如果排骨已熟軟，但鍋裡的醬汁還很多，則可以先將排骨取出
           再轉大火，讓鍋裡的醬燒煮至收汁







小米桶的貼心建議 

◎我用的是帶軟骨的排骨，煮的時間會比排骨要久，建議用排骨即可

◎壓力鍋做法，水量不需要多，約到排骨一半的高度，放上烘焙紙做成的落蓋
   上壓煮約10分鐘，熄火，靜置洩壓，再拿掉壓力鍋蓋以中火收汁

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料理小祕訣---讓食材均勻入味的「 落蓋」
在日式料理中我們常見煮物時會用一個木製蓋子蓋在鍋裡的食材上
這個蓋子稱為「落し蓋 otosibuta」，我則簡稱落蓋

它的好處是
●加速食材的入味，以縮短烹煮時間節能省能源
●能讓魚類或根莖類的食材，在烹煮完成後，還能保持完整，不鬆散開來
●尤其是在烹煮醬汁較少的煮物時，更需要使用落蓋來讓食材均勻入味
●如果不希望料理在烹煮的過程中，蒸發掉過多湯汁，可以蓋上落蓋後
   再加蓋鍋子的鍋蓋，就可達到落蓋的效果又能保有湯汁

我們則可以利用簡易的方法
比如：烘焙紙，或是錫箔紙來自製簡易的落蓋
將烘焙紙或是錫箔紙裁成跟鍋口直徑差不多大小的圓形
並在上面裁幾個小洞做為氣孔，再覆蓋在食材上
幫助加速食材的入味以及縮短烹煮時間

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延伸閱讀，排骨的變化料理

可樂排骨(簡單又好吃^^)
https://mitongwu.blogspot.com/2012/04/blog-post.html







照燒醬排骨(下飯唷....)
https://mitongwu.blogspot.com/2010/05/blog-post_10.html







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零油煙食譜我出了2本，都是我的心頭好
其實所有的書都是我的寶貝孩子，每一本都很珍惜
2017年那本我有些內疚，因為個性原因，不好意思大力的宣傳推書
其實書裡的菜真的很棒

前幾天我才在博客來發現多年前的讀者書評
很感動，因為我對這本書的心意被看見了(感恩~~~)

寫書對我來說最大的成就感是 「大家都能跟著做出好吃的料理」 

在大家學廚藝或成為人妻、媽媽的路上，小小的我也能有一點點貢獻^^

2017年出版
零油煙×超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房關鍵重點！
金石堂， 博客來 (博客來似乎絕版買不到了TT)

2010年出版
小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！
金石堂， 博客來